Linh Tinh Phố Rùm Bài Viết Gia Chánh Lời Tình K Truyện Chọn Lọc Thơ Tình
Trở lại trang đầu
Đi Vào Phố Hồ Sơ Cá Nhân Thư Riêng (Private Message) Các Bài Đăng Từ Lần Cuối Bạn Vào Các Bài Đăng Ngày Hôm Nay Lịch Sinh Hoạt Ghi Danh Trở Thành Thành Viên của Phố Rùm Những Câu Hỏi Thường Gặp Danh Sách Các Thành Viên
Phố này chỉ để xem lại bài cũ, không còn đăng bài mới lên được. Xin mời các bạn qua thăm Phố Rùm mới .
Phòng ẢNH

Cách nướng gà tây ngon

 
Xem những đề mục liên hệ: (trong diễn đàn này | trong mọi diễn đàn)

Tham gia dưới tên: Guest
  In Ra
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> Cách nướng gà tây ngon Trang: [1] 2 3   phần sau >   >>
Tên login:
Thân bài << Đề Mục Cũ   Đề Mục Mới >>
Cách nướng gà tây ngon - 11/19/2003 10:19:21 PM   
dama

 

Bài: 138
Từ: Congo
(copy từ Vietcatholic.net , Thứ Tư 19/11/2003)


Mùa Lễ Tạ Ơn: Cách nướng gà tây ngon--------------------------------------------------------------------------------

CÁCH NƯỚNG GÀ TÂY NGON

Gà tây mà …ngon ư? Thưa là có cách nướng cho ngon đấy ạ.

Nhưng trước khi nói cách nướng gà, xin nói chuyện về lễ Tạ Ơn cái đã. Tôi chỉ biết đại khái là người Mỹ có truyền thống ăn gà tây (turkey) trong dịp Lễ Tạ Ơn vào mùa thu, cuối tháng 11. Gà tây được ăn kèm với các rau quả phụ như đậu que, bắp, khoai tán, bánh mì vụn nhào với nước cốt gà và gia vị (có thể nhồi vào bụng gà trước khi nướng nên gọi là stuffing)… Tráng miệng thì phải là bánh pie có nhân làm bằng bí đỏ (pumpkin) hoặc táo. Vào thời điểm này mùa màng đã xong và người ta sẽ nghỉ ngơi khi mùa đông tới, nên ăn mừng và tạ ơn Thiên Chúa, hoặc nói theo kiểu người nông dân là tạ ơn trời đất, về những hoa màu đã thu hoạch được trong năm qua.

Không riêng gì bữa ăn đặc biệt vào dịp lễ Tạ Ơn, mà trong bữa ăn hằng ngày chúng ta cũng bày tỏ lòng tạ ơn với Thiên Chúa. Gia đình tôi, cũng như nhiều gia đình Công Giáo Việt Nam, thường nguyện Kinh Lạy Cha trước khi ăn, có lẽ vì có câu “Xin Cha cho chúng con hôm nay lương thực hằng ngày”. Người Mỹ không đọc Kinh Lạy Cha mà đọc lời nguyện trước bữa ăn trong đó mang ý nghĩa tạ ơn. Con tôi đọc kinh tiếng Việt như những con vẹt, chứ nào có liên tưởng đến thức ăn khi đọc từ “lương thực”, hoặc liên tưởng đến giờ chết khi chúng đọc “giờ lâm tử”. Sau này có khi tôi xướng Kinh Lạy Cha, có khi tôi đọc lời tạ ơn và xin Chúa “làm phép của ăn” như các Cha hay đọc trong các bữa tiệc cưới.

Cho đến một hôm, nhìn đĩa rau luộc xanh mát trên bàn ăn, tôi chợt liên tưởng đến người nông dân cực khổ gieo hạt, tưới nước, cắt rau đóng vào thùng đem tới vựa bán. Người tài xế chuyên chở và phân phối rau đi khắp nơi. Người làm công trong tiệm bày bán đầy đủ các loại rau cần thiết cho mọi người. Lại còn chủ hãng muớn tôi làm để tôi có tiền mua rau và các thực phẩm khác. Ðể có một món ăn đơn giản là đĩa rau luộc, mà Thiên Chúa đã ban cho biết bao con người sức khoẻ và thời giờ, cũng như sự khôn ngoan buôn bán, để phục vụ lẫn nhau! Và tôi cảm thấy Thiên Chúa thật là chu đáo trong đời sống của từng người. Tuy vẫn có những người không đủ ăn đủ mặc, nhưng có lẽ Chúa muốn để cho chúng ta có cơ hội bắt chước Ngài mà chăm lo giúp đỡ nhau. Từ đó trong lời nguyện trước bữa ăn, gia đình tôi cám ơn sự chu đáo của Thiên Chúa, và xin Chúa chúc lành cho gia đình của những người đã làm việc vất vả để chúng tôi có được những món ăn trên bàn.

**************

Bây giờ trở lại chuyện gà tây. Nói chung người VN thường cho là thịt gà tây không ngon nên không ăn, hoặc nếu …bất đắc dĩ phải ăn thì sẽ xin thêm đĩa muối tiêu chanh hoặc …nước mắm gừng! Riêng đại gia đình của tôi thì năm nào cũng ăn gà tây và năm nay là lần ăn gà tây thứ …28 rồi! Năm đầu người Mỹ nướng, không thấy ngon. Mấy năm sau mình nướng, cũng không thấy ngon. Rồi thử đủ kiểu, thịt vẫn khô! Cách đây khoảng 8,9 năm, tôi thử tổng hợp nhiều...kỹ thuật nướng gà tây thành 1 công thức riêng và mọi người ăn đều thích. Cả những người vốn có thành kiến với thịt gà tây cũng ngạc nhiên khi ăn thử vì thấy thịt mềm, mướt, ngọt, và thơm. Cách làm này được viết ra đây để các bạn đọc nào cảm thấy muốn gà tây cho thật ngon thì cứ việc thử. Năm ngoái tôi đã chỉ trên internet như thế này và nhiều người đã làm thử và báo cho tôi biết rằng rất ngon. Tuy viết dài nhưng làm rất đơn giản và không cần nhiều vật liệu.

BÍ QUYẾT:

1. Uớp gà qua đêm.

2. Lúc đầu nướng 10 - 15’ to lửa (450 độ) không đậy cho da gà săn lại và giữ nước bên trong.

2. Kế đó đổ hỗn hợp rượu vang trắng + nước broth gà đã đun sôi vào bụng gà.

3. Tiếp tục nướng nhưng vặn nhỏ lò (325 độ F) và đậy lại, thịt gà sẽ không bị khô.

4. Khoảng 1 giờ nướng cuối cùng thì mở ra cho da vàng và căng lên.

VẬT LIỆU:

- Gà tây

- Seasoning salt (hoặc muối+tiêu)

- Itialian herb mix (hoặc rosemary+thyme - loại khô)

- 2 trái chanh xanh (lime)

Dầu ăn để thoa gà

- 1 lon nước broth gà (nước cốt gà)

- 1 cup vang trắng

CÁCH LÀM:

1. Nếu gà đông lạnh thì bỏ xuống tủ lạnh dưới từ 3 ngày trước cho hết đá bên trong, hoặc ngâm nguyên ngày hôm trước trong một cái nồi lớn có đổ nước lạnh cho ngập gà.

2. Buổi tối trước ngày Thanksgiving, lấy gà ra, moi bịch đồ lòng ra và rửa sạch trong ngoài, để cho gà ráo nước. Coi trên bịch nylon đựng gà để xem gà nặng bao nhiêu pounds, mỗi pound cần nướng bao nhiêu phút rồi nhân lên để tính thời lượng gà cần nướng trong lò cho đủ chín.

3. Cắt 1 hoặc 2 trái chanh xanh (lime) chà kỹ khắp da gà, vừa chà vừa vắt nhẹ cho nước chanh phủ đều da gà.

4. Rắc một lớp seasoning salt (hoặc mưối + tiêu) thật mỏng đều khắp da gà và chà vào phía trong bụng gà nữa.

5. Dùng Italian herb mix, hoặc trộn các loại rosemary & thyme (khô) chung vào thành một hỗn hợp, chà (rub) lên da gà cho dính.

6. Để gà vô khay sâu, phủ plastic, bỏ vô tủ lạnh ướp qua đệm.

7. Sáng ngày Thanksgiving, lấy gà ra ngoài khoảng ½ giờ cho bớt lạnh. Vặn lò nóng 450 độ F.

8. Thoa một lớp dầu ăn lên da gà.

9. Cho gà vào khay sâu, bỏ vô lò 450 độ F, không đậy, nướng khoảng 15 phút cho da hơi khô lại để giữ nước gà bên trong không rỉ ra. Trong khi đó, nấu 1 long nước broth gà + 1 cup vang trắng cho sôi. Ðổ dung dịch này vào trong bụng gà.

10. Lấy giấy bạc khổ lớn đậy kín gà lại. Vặn lửa nhỏ xuống 325 độ F và tiếp tục nướng theo thời lượng cần thiết cho sức nặng của gà.

11. Trước khi gà chín khoảng 1 tiếng, gỡ giấy bạc ra và nướng tiếp cho da gà căng lên và trở màu vàng xậm. Khi gà vàng, lấy gà ra để bên ngoài thêm 10, 15 phút nữa hãy bắt đầu dung dao bén để cắt từng lát theo thớ thịt (carving).

12. Có thể lấy nước cốt gà còn lại trong khay rạ, lấy bớt mỡ, xong đun sôi rồi đổ vào một cái thố sâu. Bỏ từng lát thịt gà vừa cắt vào thố nước này để dọn ra bàn ăn. Thịt gà sẽ nóng và bảo đảm không khô!

Ghi chú:

Nếu muốn gà còn hơi dai một chút kiểu người VN thích, thì tắt lò sớm khoảng 30 phút, để thêm 10 phút rồi lấy ra.

Chúc các bạn thành công. Happy Thanksgiving!


Nguyễn Thị Kim Loan
Bài số: 1
Đá Cuội ơi : Cách nướng gà tây ngon - 11/19/2003 11:53:31 PM   
Ngô Đồng


Bài: 9458
Từ: Cánh Đồng Bắp
http://dactrung.com/forum/topic.asp?ARCHIVE=true&TOPIC_ID=2040

Phải hai là một không ta

Ngày Lễ Tạ Ơn chắc cũng nhiều gia đình VN ăn mừng lễ theo truyền thống của Mỹ: Turkey, mashed potatoes, sweet potatoes, stuffing, vegetables, etc. Những gia đình có con em đi học thường ăn mừng lễ vì các em được học về truyền thống này.

Tuy nhiên, những món này không đậm đà nên không hợp khẩu vị người VN cho mấy. Có người lấy thêm dĩa muối tiêu chanh để chấm gà tây ăn thấy ngon hơn! Dù ăn theo kiểu nào thì điều tiên quyết là thịt gà tây phải không bị khô mới gọi là ngon.

Đây là cách nướng gà tây cho thơm ngon, thịt gà mướt và ngọt (jiucy):

1. Nếu gà đông lạnh thì bỏ xuống tủ lạnh dưới từ 3 ngày trước cho hết đá bên
trong, hoặc ngâm qua đêm trong một cái nồi lớn có đổ nước lạnh cho ngập
gà.

2. Lấy gà ra, moi bịch đồ lòng ra và rửa sạch trong ngoài, để cho gà ráo nước.
Coi trên bịch nylon đựng gà để xem gà nặng bao nhiêu pounds, mỗi pound
cần nướng bao nhiêu phút rồi nhân lên để tính thời lượng gà cần nướng trong
lò cho đủ chín.

3. Vặn lò nóng 450 độ F.

4. Cắt 1 hoặc 2 trái chanh xanh (lime) chà kỹ khắp da gà, vừa chà vừa vắt
nhẹ cho nước chanh phủ đều da gà.

5. Rắc một lớp seasoning salt (hoặc mưối + tiêu) thật mỏng đều khắp da gà và
chà vào phía trong bụng gà nữa.

6. Dùng Italian herb mix, hoặc trộn các loại rosemary & thyme (khô) chung
vào thành một hỗn hợp, chà (rub) lên da gà cho dính.

7. Cho gà vào khay sâu, bỏ vô lò 450 độ F, không đậy, nướng khoảng 15 phút
cho da hơi khô lại để giữ nước gà bên trong không rỉ ra. Trong khi đó, nấu
1 long nước broth gà + 1 cup white wine cho sôi. Dội một ít dung dịch
này lên da gà, dội nhẹ để gia vị không bị trôi đi. Còn bao nhiêu đổ vào
hết trong bụng gà.

8. Lấy giấy bạc khổ lớn đậy kín gà lại. Vặn lửa nhỏ xuống 325 độ F và tiếp tục
nướng.

9. Trước khi gà chín khoảng 1 tiếng, gỡ giấy bạc ra và nướng tiếp cho gà căng
lên và trở màu vàng xậm. Khi đã đủ giờ thì tắt lò, để thêm 10 phút nữa
hãy lấy ra. Để gà bên ngoài thêm 10, 15 phút nữa hãy bắt đầu xẻ thit
(carving).

Ghi chú:
Nếu muốn gà còn hơi dai một chút kiểu người VN thích, thì tắt lò sớm khoảng 30 phút, để thêm 10 phút rồi lấy ra.

Happy Thanksgiving!

Đá Cuội ơi

< Edited by: Ngô Đồng -- 11/19/2003 9:54:22 PM >



_____________________________


(trả lời: dama)
Bài số: 2
RE: Đá Cuội ơi : Cách nướng gà tây ngon - 11/20/2003 8:56:38 AM   
dama

 

Bài: 138
Từ: Congo
Chị Cả ơi...chị bấm quẻ trật mất rùi

Chẳng qua dama đi lang thang trên mạng đọc thấy chuyện nấu gà tây cho ngon nên post lại. May ra có người làm thử rùi...kêu mình ăn...thử...

(trả lời: Ngô Đồng)
Bài số: 3
RE: Cách nướng gà tây ngon - 11/20/2003 9:34:15 AM   
Toi_vietnamese

 

Bài: 5141
Mỗi năm, đến mùa Lễ Tạ Ơn là tui bắt đầu thấy ớn ơn. Ớn là ớn thịt gà tây. Gần như năm nào cũng ăn thịt gà tây, mà gần như năm nào cũng thấy thịt lạt lẽo quá. Bên ngoài, thì da vàng, coi ngon, bên trong thì gần như là thịt luộc vậy. "No taste". Thà cho tui một miếng filet mignon, hay T-Bone steak...đã hơn. Ở Mỹ có nhà hàng thịt gà rất ngon tên là Boston Market. Thịt bên trong lẫn bên ngoài đều có gia vị vừa ăn. Ước gì mình nướng gà tây được như vậy.

Vài ngày qua tôi xem chương trình nấu ăn trên TV, và họ chỉ một bí quyết ướp gà tây. Họ lấy một cái bình chứa lớn, trong đó họ cho đủ nước để ngập qua con gà. Họ cho hai cup muối, 1 cup đường. Ngâm con gà tây vào đó 24 tiếng trong tủ lạnh. Sau đó họ lấy gà ra rữa sạch.

Cách nướng- họ dùng một cái lò BBQ Webber lớn, đốt than cho đỏ, có tro. Bỏ vào vài miếng củi (mesquite, hoặc apple, đã ngăm nước 2,3 giờ trước đó). Họ vời than qua một nữa của lò, và để con gà tây nằm ngữa trên bên không có than. Mở lỗ thông hơi trên và dưới. Nướng độ vài giờ, thì họ trở gà. Vài giờ sau, gà chín. Tôi nghĩ, muốn ăn gà ngon nên ướp(marinate) 24 tiếng, bằng cách ngâm cả con gà trong nước gia vị ướp. Còn không, thì vào Sam's hay Costco mua một con smoked turkey, đem về đút lò cũng khá ngon, nhưng hơi mặn.
Hình như Thanksgiving năm nay, tui được mời ăn venison, thì phải.

(trả lời: dama)
Bài số: 4
RE: Cách nướng gà tây ngon - 11/20/2003 9:45:58 AM   
dama

 

Bài: 138
Từ: Congo
Theo tui thì có làm gì đi nữa "gà tây" cũng không ngon bằng "gà ta"...nhất là loại gà thả chạy nhong nhong ngoài vườn

Cái vấn đề chính là "thịt"...do đó, cho thêm gia vị này nọ, hay cách nướng có tối tân gì đi nữa cũng không làm cho "thịt" thay đổi.


(trả lời: Toi_vietnamese)
Bài số: 5
RE: Cách nướng gà tây ngon - 11/20/2003 9:56:05 AM   
Toi_vietnamese

 

Bài: 5141
Ờ, tùy theo khẩu vị của mỗi người. Người thì thích gà tây, người thì thích gà ta đi bộ. Tui, thì sống ở Mỹ, lại thèm thích thịt vịt hơn, dầu nó có nhiều mỡ hơn gà.

Trong mùa đông lạnh lẽo ở xứ Mỹ này, không có gì quí bằng một tô cháo vịt nóng hổi, một đĩa thịt vịt, và một đĩa nước mắm gừng.....

(trả lời: dama)
Bài số: 6
RE: Cách nướng gà tây ngon - 11/20/2003 10:14:30 AM   
Cả Ngố


Bài: 7031
Từ: Thung Lũng Hoa Vàng
Vậy mời anh đáp máy bay xuống San Jose ăn một tô cháo (và gỏi) vịt ở cháo vịt Thanh Đa nhe. Ăn xong rồi đáp máy bay về lại xứ cao bồi he.

(trả lời: Toi_vietnamese)
Bài số: 7
RE: Cách nướng gà tây ngon - 11/20/2003 10:15:35 AM   
Alien


Bài: 2928
quote:

Mỗi năm, đến mùa Lễ Tạ Ơn là tui bắt đầu thấy ớn ơn. Ớn là ớn thịt gà tây. Gần như năm nào cũng ăn thịt gà tây, mà gần như năm nào cũng thấy thịt lạt lẽo quá. Bên ngoài, thì da vàng, coi ngon, bên trong thì gần như là thịt luộc vậy. "No taste". Thà cho tui một miếng filet mignon, hay T-Bone steak...đã hơn. Ở Mỹ có nhà hàng thịt gà rất ngon tên là Boston Market. Thịt bên trong lẫn bên ngoài đều có gia vị vừa ăn. Ước gì mình nướng gà tây được như vậy.
Cụ Củ !

hì .... hì ............
Kỳ này tới chòi Voi là cụ Củ được xơi ........ Gà tây !
Cho chết luôn !
" Ước gì mình nướng gà tây được như vậy. "
Tới xơi thử là biết ngay mờ !
Vừa nhai vừa mắt nhắm ............. mắt mở hi hí như cái hình gì gì đó !!!
Hm .................


_____________________________

" Triệu người quen có mấy người thân , khi lìa trần có mấy người đưa ! "
VTA

(trả lời: Toi_vietnamese)
Bài số: 8
RE: Cách nướng gà tây ngon - 11/20/2003 10:24:54 AM   
Toi_vietnamese

 

Bài: 5141
quote:

Vậy mời anh đáp máy bay xuống San Jose ăn một tô cháo (và gỏi) vịt ở cháo vịt Thanh Đa nhe. Ăn xong rồi đáp máy bay về lại xứ cao bồi he.


Thiệt hông?
Thứ bảy này, nếu tui làm xong việc nhà, tui qua. Tới SJC 9:30 am. Chuyến cuối cùng bay về DFW khởi hành 2:30pm. Ði ăn chực là đi liền!

(trả lời: Cả Ngố)
Bài số: 9
RE: Cách nướng gà tây ngon - 11/20/2003 10:26:11 AM   
Toi_vietnamese

 

Bài: 5141
quote:

Kỳ này tới chòi Voi là cụ Củ được xơi ........ Gà tây !
Cho chết luôn !


Qua nhà Voi, ăn gà tây phải ngon rồi. Không ngon, tui và Noki làm thịt Voi đấy!

(trả lời: Alien)
Bài số: 10
Trang:   [1] 2 3   phần sau >   >>
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> Cách nướng gà tây ngon Trang: [1] 2 3   phần sau >   >>
Chuyển tới:





Bài Mới Không có Bài Mới
Đề Mục Nóng Hổi (có bài mới) Đề Mục Nóng Hổi (không bài mới)
Khóa (có bài mới) Khóa (không bài mới)
 Đăng Đề Mục Mới
 Trả Lời
 Trưng Cầu
 ý Kiến của Bạn
 Xóa bài của mình
 Xóa đề mục của mình
 Đánh Giá Bài Viết


Thành Viên đã Đóng Góp cho tháng 6-10/2009:
Mai Dang, Bao Cuong, vann, Tương Kính

Login | Góc Riêng | Thư Riêng | Bài Trong Ngày | Bài Mới | Lịch | Các Thành Viên | Các Diễn Đàn | Ảnh

Xin mời các bạn qua thăm Phố Cũ, có rất nhiều bài vở để xem.

Forum Software © ASPPlayground.NET Advanced Edition 2.5.5 Unicode