Ngô Đồng
Bài: 9458
Từ: Cánh Đồng Bắp
|
Món xôi gấc là món xôi được dùng trong cưới hỏi, lễ Tết. Màu đỏ cam của nếp đẹp như đôi má hồng cô dâu mới.
Nấu xôi gấcđối với phần đông phụ nữ Việt Nam, và nhất là con gái ở nhà quê ngày xưa ,là một món đơn giản bắt buộc phải biết, giống như phải biết nấu xôi đậu xanh, đậu đen, đậu phọng. Xôi đậu cứ đong một nếp , nửa đậu , rồi sau đó tuỳ theo đậu mà cách nấu có hơi khác một chút , nhưng nếp thì bắt buộc phải ngâm ít nhất 4 tiếng, để sau đó khi đồ (hấp) hạt nếp mềm dẻo.
Khi nấu xôi gấc , màu đỏ đẹp từ trái gấc chín thẫm đỏ trên cành , chín chưa rục đến nỗi nứt da , nhưng đủ khi tay vói hái , trái đã rớt vào tay.
Bổ trái gấc làm đôi, múc hết thịt gấc, hột gấc vào tô. Thịt trong quả gấc chỉ dầy khoảng gần nửa lóng tay màu vàng ngà, hạt được bọc bằng lớp lụa màu đỏ thẫm. Dùng thìa dầm thịt gấc, dầm lớp lụa bao bọc hột, cùng một ít rượu trắng thật nhuyễn để thành một hỗn hợp màu đỏ cam.
Với một trái gấc to khoảng hơn 1kg , nấu cùng 2 kg gạo nếp là vừa đẹp. Lựa nếp hột dài, đừng dùng nếp ngỗng, hạt xôi thanh mảnh , nếu muốn đóng khuôn phúc lộc bày mâm cỗ , nếp tóc (hạt dài) kết vào nhau xinh lắm. Nếp sau khi ngâm mềm , để ráo nước , tô gấc cho thêm 1 muỗng cafe muối để thêm vị đậm đà , 1 muỗng canh mỡ hay dầu ăn để dĩa xôi thêm bóng. Nhẹ nhàng trộn gấc vào nếp. Những hạt gấc nhớ để riêng sang một bên chõ khi hấp , để sau khi xôi chín dùng để trang trí.
Xôi gấc từ miền Bắc chỉ có thế, khi vào đến trong Nam được thêm nước cốt dừa. Khi ngâm nếp , thay vì bằng nước lạnh thường, bà nội trợ dùng nước cốt dừa . Vị béo của dừa được nếp ngậm vào , thành óng ánh đĩa xôi. Và vài muỗng đường trộn vào xôi sau khi xôi chín.
Long đong phận gấc, cùng người Việt tha hương , xôi gấc được nấu bằng màu thức ăn . Ngâm nếp với nước có pha 2 phần màu đỏ, một phần màu vàng qua đêm. Trộn nếp với muối , đem hấp. Khi nếp gần chín, rưới nước cốt dừa hộp có pha đường lên nếp và hấp tiếp. Thay hột gấc bằng táo tầu.
Sau gần 30 năm , người Việt tha hương thấy lại những trái gấc Việt Nam. Trái đông lạnh cho ra dĩa xôi gấc màu cam tai tái nếu không cho màu vào trợ giúp. Trái tươi được trồng cho ra dĩa xôi màu...trăng trắng, vị không thơm béo như trái gấc ngày xưa.
Đọc đâu đó có người bảo nấu xôi gấc cho thêm đậu xanh. Gấc khóc nức nở :" Xin đừng , phận em đã đủ long đong."
< Edited by: Ngô Đồng -- 2/13/2004 6:18:48 AM > Cách đây gần hai năm N Đ có viết bài về Xôi gấc , bài viết trên N Đ than thở cho phận Gấc vì có tin cô hoa hậu áo dài VN năm 2004 của cộng đồng VN có bị dính líu chi đó với... nên N Đ buồn hiu. Trong mục xôi gấc trên, N Đ còn đuợc Ngọc Ruby chỉ thêm một món xôi vò gấc nữa đó. Hôm nay tìm ra gấc, nấu chõ xôi vừa để ăn, vừa chụp hình giữ lại "làm tin" cho con cháu sau này. Tên ở chợ ngừoi ta ghi là "little jack fruit". Con gái út của N Đ cứ hỏi :"ăn đuợc không?" cháu rất thích ăn xôi đỏ , dĩ nhiên là xôi pha màu, vẫn đuợc gọi là xôi gấc.
Vật liệu
1 kg nếp
500 gr gấc (lấy ruột trái gấc đánh tan trong 1 muỗng ruợu trắng - N Đ dùng vodka)
2 muỗng muối - dầu ăn - Đuờng (nếu muốn)
Cách nấu
Gao nếp ngâm qua đêm - trộn muối và gấc đã tán nhuyễn (dùng máy xay cho đẹp) cho đều.
Nấu nuớc thật xôi, bắc xửng xôi lên nấu khỏang 30 phút.
Xôi chín lấy ra, rưới dầu ăn lên cho xôi bóng, cho đuờng nếu muốn có vị ngọt. Xôi ăn với chả quế tuyệt hảo.
< Sửa đổi: Ngô Đồng -- 12/2/2005 9:31:02 PM >
_____________________________
|
In Ra
Xôi Gấc - 
RE: Xôi Gấc - 
Bài Mới
Không có Bài Mới
Đề Mục Nóng Hổi (có bài mới)
Đề Mục Nóng Hổi (không bài mới)
Khóa (có bài mới)
Khóa (không bài mới)
Đăng Đề Mục Mới