4 khứa cá bông lau (khoảng 300gr); Hành lá, ớt; Nước mắm ngon, muối, tiêu, đường, xì dầu, dầu ăn

--Cách làm-- Cá bông lau mua về làm sạch, để ráo. Phần đầu và đuôi cá dùng nấu canh. Phần thân cá cắt làm 4 khứa để kho. Ướp cá với một chút muối, tiêu, đường và nước mắm ngon. Thắng nước màu: đun sôi cạn nước mắm, xì dầu, đường trong nồi Cho cá đã ướp gia vị vào, đun lớn lửa khoảng hai phút. Cho dầu ăn, giảm nhỏ lửa, thỉnh thoảng trở đều cho cá thấm gia vị. Chú ý trở thật nhẹ để cá không bị nát. Kho khoảng 15 phút, nước kho bắt đầu cạn bớt, vận lửa lớn cho nước cô (kẹo) lại. Cho hành lá và rắc tiêu, vài lá ớt.