Công thức 1: 600 gr bột mì 400 gr nước đường 100gr dầu ăn - 2 muỗng canh nước tro tàu - 4 trứng gà (bánh mềm sau 1 tuần - có thể dùng 350 gr đường - bánh bớt ngọt nên không để lâu được)
Công thức 2:
BỘT BÁNH TRUNG THU
400 gr đường
3/4 cup nước
1 miếng mạch nha = 2 ngón tay cái
Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa khuấy 15 phút cho nổi bọt
Để nguội cho 1 muỗng cà phê nước tro tàu .

Bột mì để trũng ở giữa, đổ nước đường vào, khuấy bột vào từ từ, 3/4 - 1 cup dầu, đánh bột thấy mềm tay lấy bột ra, bỏ lại phần bột khô còn lại trong thau.



Nhân đậu (đen, đỏ,xanh, sen) 1kg đậu , 700 gr đường, 250 gr mỡ, 100gr bột bánh dẻo , 150 gr bột mì -Nhân dừa 1kg dừa, 800 gr đường, 200gr mỡ, 200 gr bột bánh dẻọ 50gr bột mì, 50 gr hột dưa, vani một chút -

Nhân thập cẩm:

Cách nấu đường 1kg đường, một lát khóm (thơm) to, hay 1/2 trái chanh,cho ½ chén nước nấu lửa nhỏ khoảng 5 tiếng , cứ để trên bếp , giữ không cho đường trở lại bằng cách thêm nước chút chút , cho 100 gr mạch nha , nấu thêm 5 tiếng nữa , nước đường sệt lên màu hổ phách rất đẹp , cân lại đường vừa đúng 1kg100 gr , để đường này càng lâu càng tốt (1năm ) Muốn thay đường giả theo tỉ lệ hướng dẫn trong gói đường

Cách làm bánh bột đổ núi, cho đường dầu vào giữa, trộn nhẹ tay , để bột nghỉ 1 tiếng mới bắt bánh . Nếu có máy đánh trứng loại đứng, cho tất cả vào máy trộn đều.

Cách làm nhân Đậu ngâm mềm rửa xẩy cho hết mắt đậu (đen, đỏ) nấu mềm xay nhuyễn, trộn đường khuyấy trên bếp, cho mỡ, bột . Lòng đỏ hột vịt muối , hấp cách thủy, cho rượu trắng và dầu mè để át mùi trứng .

Đóng bánh Bánh vừa 150 gr 40gr bột - 110 gr nhân Bánh nhỏ 70 gr 20gr bột - 50 gr nhân

Lò nướng 325 độ F - cho bánh vào nướng, nhớ dùng tăm xâm để bánh không bị nổ mặt. Sau khoảng 10 phút xịt nước lên mặt bánh, 10 phút sau, mở lò lấy cọ, phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh cho đẹp. Nướng thêm 15 phút nữa .


Nếu làm nhân thập cẩm, mua đủ các loại hạt - lạp xưởng hay gà quay hấp chín, xào với đường, trộn thêm mè mứt bí cắt nhỏ, bột bánh dẻodầu ăn .