Nguyên liệu: (Đủ cho 4 người ăn)


Nguyên liệu căn bản!


- 4 cái ức Vịt
- 1 lb nấm rơm
- 1/2 cà rốt non
- 4 củ hành hương
- 2 tép tỏi
- 1 tsp muối gia vị
- 1/2 tsp tiêu hột
- 1 cup nước gà
- 1 cup rượu vang đỏ
- 1/2 tsp tương nấm (mushroom paste)
- 1/2 bóp húng quế
- 1 lát bơ (butter)

Cách làm:

* Trước hết chúng ta sữa soạn các cái: nấm cắt đôi; hành hương thái nhỏ; tỏi đâm nhuyễn; Cà rốt non rửa sơ cho sạch. Húng quế thái nhuyễn.

* Dùng một nồi nhỏ, cho vào 1 lít nước + tí xíu muối đun sôi; cho cà rốt vào luộc khoảng 2 phút xong với ra cho vào ngay thố nước ngâm đá lạnh.


Cà Rốt Non Đang Luộc!



Cà Rốt Non Trụng Nước Lạnh!


* Dùng giấy thấm chậm khô ức vịt; rắc lên phần thịt muối gia vị trộn với tiêu hột; Vặn lò nướng lên 325F để sẵn (preheated). Dùng một chảo trung (cỡ 10") loại không dính (non-stick), vặn lò lên khoảng medium high, chảo nóng cho ức vịt vào chiên phần da trước khoảng 7 phút cho vàng và dòn da xong trở mặt cho 1/2 phần hành hương + 1/2 phần tỏi bằm vào xong đút lò thêm khoảng 10 phút là thịt chín tới. Vớt ức vịt ra để khoảng 5-7 phút là thịt nguội cho chúng ta sẵn sàng thái lát.


4 Ức Vịt Đang Chiên!


4 Ức Vịt Sau 6 Phút Chiên!


4 Ức Vịt Đang Ngơi (Rested)!

* Trong lúc vịt đang đút lò; chúng ta dùng một chảo chiên, cho lát bơ vào + 1/2 phần hành hương + 1/2 phần tỏi bằm tao sơ khoảng 30 giây; cho nấm vào đảo đều khoảng 1 phút, cho vào 1/3 cup rượu + 1/4 cup nước gà (hòa 1/3 tsp bột năng) + 1/2 tsp tương nấm, trộn đều thêm khoảng 2 phút, cho cúp húng quế vào + chút tiêu bột đảo lại là xong.


Nấm Rơm Và Gia Vị!


Nấm Rơm Đã Xào Xong!

* Sau khi lấy ức vịt ra và đang cho chúng ngơi (rested); chúng ta chắc bớt mỡ vịt từ chảo ra, cho lên lò lại, chúng ta cho vào phần nước gà + phần rượu vang (có hòa chút xíu bột năng.. khoảng 1/3 tsp) để lửa cao cho sôi lại xong hạ lửa thấp để nước sốt rút xuống còn 1/2 (thêm khoảng 5-7 phút); lọc nước sốt cho vào một chén riêng là xong.


Đang Nấu Nước Sốt Cho Ức Vịt!

* Ức vịt vừa nguội xong (sau khoảng 5-7 phút), chúng ta dùng dao bén, thái xiêng khoảng 1/8" dày; xếp ra đĩa; mỗi đĩa cho lên 1/4 phần nấm + 1/4 phần cà rốt non, dùng thì rưới ít nước sốt vào chung quanh phần ức vịt; điểm lên giữa vài đầu lá cà rốt xanh là xong!


Một Phần Ăn Đã Xếp Xong!

* Món ức vịt đút lò nầy có thể dùng chung với cơm vàng, bánh mì baguette hoặc mì Ý nếu thích. Dĩ nhiên chúng ta cho múa đồi cùng cab sầu.. là bảo đảm đề huề cho một bữa ăn tối khá đơn giản nhưng chả đang giỡn tí nào cả!

Phần Của Bí Bếp!