Cách làm rượu nếp than lúc đầu cũng giống như làm cơm rượu, sau đó thì đổ rượu vào ngâm một thời gian rồi lược bỏ tất cả bả cơm rượu.

-2 lbs. nếp than
-1 viên men làm cơm rượu đâm thành bột
-1 muỗng cafe muối bọt pha 3 muỗng canh nước lã
-1 lít (1,000 ml) rượu (có thể dùng rượu đế, vodka, gin hay loại rượu màu trắng có nồng độ cao mà mình thích).

1. Nấu cơm nếp than cho thật chín. Bới ra để 1 lớp mỏng trên mâm cho thật nguội.

2. Trộn tất cả bột men vào cơm nếp cho thật đều, vừa trộn men vừa rắc đều hết nước muối.

3. Để vào cái xoong bằng stainless steel hay cái thau bằng plastic có nắp đậy. Bao phía trên một lớp giấy kiếng cho thật kín hơi và đậy nắp xoong lại. Nhớ kiếm cái xoong hoặc cái thau hơi lớn một chút vì còn phải đổ rượu và nước đường vào nữa.

4. Để xoong cơm rượu ở nơi có nhiệt độ hơi ấm 7 ngày. Sau đó thắng 1/2 chén đường cát với 1/2 chén nước cho tan hết đường, để nguội và cho vào cơm rượu với 1 lít rượu. Trộn cho đều, lấy giấy kiếng bao lại cho thật kín hơi rồi đậy nắp xoong lại.

5. Khoảng 3-4 tuần sau, dùng cái rê dầy hoặc vải thưa lược sạch bả cơm rượu bỏ. Nước rượu nếp than cho vào chai để uống từ từ (uống một lần cho hết thì quắc cần câu luôn sao!).

Uống một ly nhỏ (có thể cho chút nước đá) trước bữa ăn, sẽ thấy bữa cơm được ngon miệng hơn.