- 1 tảng thịt ba chỉ khoảng 3 lb
- 1 lóng gừng 2" (thái lát)
- 3 cup nước dashi hay cốt gà
- 1 cup sake
- 1 cup sữa tươi
- 2 Tsps dầu ăn
- 4 Tsps xì dầu
- 2 Tsp đường nâu
- ít hành lá

* Nấu nước cốt dashi khá dễ; chỉ cần 2 cup bonito flakes (mua ở các chợ Nhật) + khúc kombu (rong biển bản lớn - kelp) chừng 6"; hầm trong 3 lít nước (medium low) chừng 2 giờ, lọc ra là xong. Người Nhật họ dùng nước dashi làm base cho hầu hết các loại canh (như mình thường dùng nước cốt gà - chicken broth) vậy! [8D]

* Thịt heo chặt miếng khoảng 1" X 1/2" dài. Cho 2 Tsp dầu vào chảo nóng, cho thịt vào tao lấy màu vàng nâu, sớt thịt sang một nồi lớn.

* Cho 2 cup nước cốt sashi hoặc cốt gà + mấy lát gừng + cup sữa tươi vào nồi thịt heo đun sôi, xong hạ lửa còn medium low, đậy hở nắp, ninh chừng 45 phút.

* Sau 45 phút, vớt gừng ra, cho vào 1 cup sake + 1 cup nước dashi ninh thêm khoảng 15 phút cho đường + xì dầu vào ninh tiếp chừng 15 phút là xong. Chúng ta có thể cho vào ít tiêu bột + hành lá (thái cỡ 1" dài) sau khi cho thịt vào bát lớn. Dĩ nhiên, món thịt heo hầm sake nầy cũng múa đồi cùng cơm trắng!