Gọi là chưng hay hấp cách thuỷ không rỏ là cái nào mới đúng thui thì...
Cần:
-sường non chặt nhỏ (bao nhiêu lb tuỳ ý )
-tương hột (đen)
-baking powder
-mustard (nếu thích mùi nầy)
-bột áo(bột gạo,bột mì tuỳ thích)
và dỉ nhiên gia vị...đương ,tiêu,muối,bột ngọt,tỏi v.v.

Sau khi chặt sườn , ngâm với baking powder khoảng 10-15',xong rửa lại sườn và để ráo nước,để qua 1 bên..bột áo nêm đường,tỏi bầm nhuyễn,tiêu,bột ngọt ,tương hột và 1 thìa mustard(không cần thiết nếu 0 thích) trộn đều... Xong cho sườn vào xốc trộn đều với gia vị làm trên,chờ 5-10' cho sườn thấm (không chờ củng không sao ) cho vào dỉa nhỏ hoặc chén nhỏ như lúc ta đi ăn dỉm sấm...xong cho vào sửng chưng or hấp khoảng 45' với lửa lớn....xong ! (nếu thích nấm đông cô thì ngâm nấm cắt hột lựu trôn chung với các thứ)...
Các bạn muốn lai rai thì đi chung với đồ chua +củ kiệu,muốn ăn cơm thì xì dầu dưa leo +ớt...