Nguyên liệu:

- 1 con cua dungeness lớn (trên 2 lbs)
- 1/2 gói me đen
- 1 lb xương gà
- 1 củ hành tây
- 1 lóng riềng nhỏ
- 4-5 lá chanh Kaffir (nếu có)
- 2 thanh sả
- 2 của hành xanh
- 1/2 bó ngò rí
- dúm ớt tươi
- 1 quả chanh xanh
- gia vị nêm nếm (mắm, muối, đường)

* Trước hết chúng ta hầm nước lèo cho canh bằng cách cho 3 quarts nước vào nồi để hầm xương gà +1 củ hành tây chừng 1 tiếng đồng hồ xong mới cho 2 thanh sả đập giập, vài lát riềng nướng, lá chanh xé làm đôi hoặc làm ba (để tăng mùi) mà hầm tiếp chung với 1/2 gói me đen đã được ngâm trong nước âm ấm (nếu có vỏ tôm hay đầu tôm tươi thì cứ cho vào... càng làm tăng mùi đậm đàn của món canh nhà quê nầy)!

* Món canh cua thì nên hầm trước hết nhưng mang ra sau cùng nhất! Trước khi sửa soạn ăn, lọc nước canh sang một nồi khác nêm vào chừng 2 thìa nước mắm ngon, 1/3 thìa muối, và 1 thìa đường nâu (thìa ăn phở). Cua bóc vỏ, bóc yếm, bóc go, dùng kéo cắt làm đôi, xong cắt làm ba phần (phần có càng, và phần còn dính hai cẵng cua (thành 6 miếng); Cho vỏ cua vào nồi nước canh nấu trước để lấy hết vị ngọt của cua, xong cho thịt cua vào nấu chừng 3-5 phút là cua chín.

* Sớt cua vào hai bát lớn, cho nước lèo vào, điểm trên mặt bát với vài cộng hành lá (thái xiêng), ngò rí, ớt hiểm thái nhỏ, riềng nướng (thái chỉ) và vắt lên 1/2 quả chanh tươi vào mỗi bát là xong! [:)]