Đây là kiểu của bà bạn người Nam miền Mỹ Tho Định Tường.
Suông là tôm giã , giả con đuông trong bọng dừa. Món của BL kể chị đọc thấy có mắm cá lóc, thịt ba chỉ , tôm giống món Mắm và rau. Nếu có nước cốt dừa thì người ta gọi bún mắm Lèo.

Tụi mình cứ chia nhau những công thức như vầy tha hồ cả nhà được ăn ngon.

Vật liệu

1lb (gần 450gr) sườn non , hay xương heo
1 bao tôm to có đầu 2lbs (gần1kg) tôm càng , càng ngon
dầu ăn để xoa tay
bún 1 gói (có bún tươi thì 1lb)
rau xà lách, hành lá,củ hành, giá tỏi rau thơm
đậu phọng , tương hột
1 trái dừa tươi (ở Mỹ mình có thể mua dưa tươi đông lạnh trong bịch hay dùng lon coco cũng được ).

Cách làm.
1/ sửa soạn

Nước Lèo : Xương rửa sạch chặt nhỏ. Hành củ phi cho thơm vàng, cho khoảng 1 lít nước lạnh vào , cùng 1/2 muỗng canh muối (tuỳ thích ăn lạt hay mặn nha) 1 cục đường phèn cỡ ngón tay cái. Nước sôi cho xương vào , hớt bọt hạ lửa nhỏ hầm lấy nước ngọt khoảng 2 tiếng . (Sống ở Mỹ khi mua xương nấu nước lèo nhớ luộc xương cho ra hết nước máu dơ rửa lại hãy hầm nha các bạn)

Con suông : Tôm rửa sạch đến khi hết bọt , lột vỏ lấy chỉ đen ra. Nặn gạch tôm (trên đầu tôm có cục gạch màu đỏ, vàng) để riêng ra chén.

Tôm cho vào rổ cùng với muối , chà xát tôm cho ra hết nhớt rửa nước lạnh , vắt ráo. Lấy nước dừa tươi ngâm tôm vào khoảng 20 đến 30 phút , làm như vậy thịt tôm sẽ ngọt (làm biếng thì thôi). Vớt tôm ra để ráo cho vào máy xay với 3 đầu hành trắng , 5 tép tỏi đã lột vỏ,tiêu một chút , muối một chút , bột ngọt nếu muốn. (Không có máy dùng cối giã nhuyễn cũng được.)

2/ Nấu

Vớt xương ra khỏi nước lèo , bắc lại lên bếp cho nước sôi. Tôm đã xay nhuyễn , múc trải lên giấy bạc , xoa tay bằng dầu ăn ép tôm thành miếng dầy khoảng 1/4 lóng tay , dài khoảng 7 cm. dùng đũa xắn từng miếng tôm ngang cỡ lóng tay (giống giống con suông) thả vào nồi nước lèo đang sôi . Tiếp tục trét tôm và cắt cho đến khi hết.

Gạch tôm vắt 1/3 tr'ai chanh vào , 1 muỗng cà phê đường, chút muối đánh cho thật tan. Bắc chảo nhỏ cho dầu sôi phi hành cho thơm bắc xuống khỏi bếp , thả gạch vào khuấy nhanh tay và đổ vào nồi nước lèo. Muốn đẹp hơn phi chút màu hạt điều cho vào.

Nêm mếm lại nước lèo cho vừa ăn bằng muối, nước mắm, đường , bột ngọt.

Tương hột bằm nhỏ xào với tỏi cho thơm.
Đậu phọng rang giã nhỏ

Rau xà lách, rau thơm thái chỉ.
Giá lặt đầu đuôi cho đẹp trụng nước sôi cho mềm.

Cho rau giá vào tô, đến bún , sau cùng rưới nước lèo và cho suông đổ lên trên . Tương và đậu phọng rắc lên mặt.

Nấu thử nghen các bạn.

Cũng tôm như thế , bắt thành hình tròn đem hấp xong nhúng vào trứng gà pha chút màu cam xong nướng sơ trên lửa cho trứng khô chín là mình có món chả quít rất đẹp mắt , ăn với rau sống và nước mắm.