- đọt khoai

- các lá non từ lá cà chua, lá ớt... đến rau dệu, rau mảnh bát, rau muối v.v.

- mắm tôm

Giới thiệu:

Cái tên nghe dân dã nhưng giữa thị trường đủ thứ sơn hào, hải vị, cũng không dễ gì tìm được canh khoai nước. Ngoài những lúc thu hoạch khoai ra, lâu lâu người dân quê mới được ăn món canh nàỵ Muốn nấu canh khoai nước chỉ được hái những đọt, búp nõn. Lại phải chọn lúc rỗi rãi, vì ngoài đọt khoai còn kèm theo ít ra một chục thứ ngọn lá non từ lá cà chua, lá ớt... đến rau dệu, rau mảnh bát, rau muối v.v.

Một thứ xúp cực kỳ ngọt, mát, dễ ăn, dễ tiêụ Không rõ đối với người lạ nó có gây ấn tượng không, còn với một số vùng đồng bằng Bắc Bộ thì quá quen thuộc, muốn ăn thì làm, món này ít được ghi vào thực đơn và sách nấu ăn. Những bữa ăn có canh khoai nước, nồi cơm dễ ế lại ít nhiềụ Thứ xúp này ăn không chán và ăn no lúc nào cũng không biết nữạ Xúp bổ và dễ tiêu, vì đây là một tập hợp hàng chục chủng loại rau lá non nấu nhừ nhuyễn và phải có mắm tôm - một hỗn hợp axit amin từ động vật. Rau lá non vốn dễ tiêu, có hàm lượng gluxit đáng kể, lại có sự cân đối giữa gluxit và protit so với các thức ăn khác (búp khoai nước có 3,6% protit và 0,7% gluxit). Ngoài các loại rau còn có protit động vật là mắm. Tính giá trị theo bảng dinh dưỡng hơi khó, nhưng chắc chắn khá hoàn chỉnh, cân đối về protit khoáng, caroten và canxi pheron, v.v. Loại xúp này không có chất béo hoặc chỉ có rất ít, nên thật tốt cho người ăn kiêng, phòng xơ cứng động mạch, áp huyết caọ

Cách nấu:

Nguyên liệu chủ yếu là đọt nõn khoai nước, các loại rau lá khác càng nhiều càng tốt. Mắm tôm loãng cần kha khá, vừa đủ mặn lọc bỏ bã. Rau rửa sạch cho vào nồi cùng lúc với mắm tôm, đổ nước xăm xắp vì các loại rau non đều có hàm lượng nước cao (80 - 90%). Đun sôi lên rồi để nhỏ lửa sôi lăn tăn cho nhừ.

Theo Tạp Chí Văn Hoá Ăn Uống