2 lb nếp trắng

1 viên men lớn

1/2 chén nước lạnh pha với 1/4 muỗng nhỏ muối

Ngâm nếp ít nhất sau 5 tiếng. Nấu xôi như nấu cơm, không khô, không nát. Xôi chín, trải ra mâm để nguội (không còn hơi ấm). Rắc men đã nghiền nát lên xôi, trộn đều, vừa rắc vừa rải nước muối lên. Viên từng viên to nhỏ tuỳ ý (không viên cũng được). Bỏ vào thố hoặc chậu nhựa, đậy kín lại rồi gói bằng khăn lông lớn (ủ) để vào chỗ ấm, có thể phơi nắng.

Sau 2 đêm: ăn ngọt; 3 đêm: ngọt gắt và nhiều nước rượu hơn.

Cơm rượu này thường ăn với xôi đậu xanh. Nhớ nấu thêm nước đường để nguội, khi ăn chan thêm vào xôi.

Món này làm dễ, nhưng xôi phải nấu không nát, không khộ
Nếu nát xôi rượu sẽ chua, nếu khô xôi rượu sẽ sượng.
Quý vị làm thử để có kinh nghiệm, chúc quý vị làm ngon.