2 lb nếp lức (nếp Thailand )
1 viên men lớn
1/2 chén nước lạnh
1/3 muỗng muối

Ngâm nếp 1 đêm, nấu xôi như kiểu hấp khoảng 1 giờ. Lấy nguyên rổ xôi nhúng vào nước, rồi lại để trở lên hấp tiếp tục khoảng 1 giờ nữa. Xôi thật chín, trải ra mâm hay đĩa, để nguội (không còn hơi ấm), rắc men đã giã nhiễn ra cho đều, vừa rắc vừa rảy nước muối lên. Để vào một cái chậu nhựa hay chậu sứ có nắp để giữ hơi ấm. Gói lại bằng khăn lông lớn (ủ) để vào chỗ ấm. Nếu thấy có nắng, nên để ngoài nắng.

Sau 2 đêm thì ăn vừa, 3 đêm ngọt gắt.

Nếu làm nếp VN thì không cần phải nhúng xôi vào chậu nước, vì nếp VN mềm dẻo, thơm...