- 300g tôm đất.
- 100g giò sống.
- 50g mỡ.
- 2 khúc mía
- 100g xà lách xoong.
- 1/2 bát (chén) nước dừa tươi.
- 2 thìa (muỗng) bột năng.
- 1 lòng trắng trứng.
- Muối, tiêu, đường, tỏi.
- Vài cọng hành lá.

Nước chấm:

- 50g tương.
- 50g gan.
- 50g lạc (đậu phộng) rang.
- 2 tép tỏi.
- 2 thìa mỡ.
- 50g đậu xanh nấu chín xay nhỏ.
- ớt

1. Chuẩn bị: Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ đen chà sơ với muối, rửa sạch lần nữa rồi ngâm nước dừa 30-60 phút.

Mỡ: rửa sạch thái chỉ ướp với 2 muỗng đường.

2. Giã tôm: Vớt tôm ra lau khô từng con, giã (quết) với tỏi + hành lá (phần trắng) cho mịn rồi trộn chung giò sống + 2 thìa bột năng + mỡ + tiêu + muối + lòng trắng trứng. Nêm vừa ăn.

3. Thực hiện: Tôm bao chung quanh khúc mía nướng lửa vừa đến khi vàng là được.

4. Pha nước chấm: Phi tỏi thơm rồi cho gan băm + tương + đậu xanh + bột ngọt + 3 muỗng nước để sôi đều là được. Múc ra chén cho ớt băm, lạc.

5. Trang trí: Có thể để nguyên mía hoặc cắt đôi chạo tôm xếp ra đĩa. Ăn kèm với nước chấm.