1.Vỏ :500g bột mì

      3 mcf bơ đậu phộng

      360g nước đường 

      100g dầu ăn

      3-4 mcf trà xanh(gia giảm tùy)

2.Nhân:



400g đậu xanh 

        100g bột bánh dẻo

         20 lòng đỏ trứng muối

         700g đường

         280g dầu ăn

         100g bột mì

         80g mạch nha

         dầu mè

3.Phết mặt bánh :

1 lòng đỏ +2 trứng (vịt,gà)

Vỏ :

Tất cả nhồi kĩ và cho bột nghĩ 20-30 phút (có thể cho thêm 1/2 mcf bột soda)

Nhân:Đậu xanh ngâm nở (1h) đổ nước cao hơn đậu 1 lóng tay ,nấu chín ,xay mịn.

Lấy đậu và 1/2 dầu ăn (140g)sên với lửa lớn cho ráo và trong lúc sên cho mạch nha vào.Khi đậu đã ráo trộn bột bánh dẻo ,bột mì và đổ 1/2 dầu ăn còn lại vào.

Lòng đỏ trứng muối ngâm với rượu ,gừng 15phut ,vớt ráo cho dầu mè vào ngâm bỏ tủ lạnh.

Mặt bánh :2 loại trứng quậy tan và lược lại (nếu muốn bánh nâu 1 chút thì thêm nước đường vào)

 

4.Cân bánh : 

Bánh 150g thì vỏ 50g và nhân 100g  

Bánh250g thì vỏ 70g và nhân 180g

Bánh 60g thì vỏ 15g và nhân 45g

 

5.Nướng bánh :

Nhiệt độ 200 độ C ,nướng 2 lần

lần 1 :phun sương ,phun ngang mặt khay bánh ,nướng cở 10phut

lấy ra phết mặt và nướng lần 2.thấy vàng là ok.

 

Quan trọng :

Thắng nước đường :(nước đường để làm vỏ bánh)

VL:

2KG đường cát trắng

1/4 trái thơm

1,2kg nước

1 trái chanh

50g mạch nha

Cách làm:

Đường ,nước,chanh cắt đôi để nguyên vỏ ,thơm cắt lát dày quậy đều.Nấu với lửa to cho tan đường , hạ lửa nhỏ nấu 1h.Rồi mạch nha cho vào nấu thêm 1h5 đến 2h ,nghĩa là nấu xong nồi nước đường phải mất 2h30 đến3h.Khi nấu kô được khuấy vì sẽ lại đường.Nếu có dụng cụ đo độ thì 160-170 độ thì đường tới.Kiếm tra đường bàng cách múc ra 1 chút làm nguội thấy vừa tới (không dẻo)

 

Khi cân nhân và vỏ để riêng thì vỏ bánh đậy lại ,kô để nơi quá lạnh sẽ bị khô bột ,nếu chưa quen tay thì cán nhanh miếng bột ra và bỏ nhân (nhân đậu xanh đã cân và bỏ sẳn trúng muối ở giữa).Bỏ bánh vào khuôn nhựa cho tí xíu bột áo thôi ,và khi lấy bánh ra phủi bột đi.Để ra khay bỏ vô lò nướng.

 

Bánh ăn rất ngon và thơm.

 

Thắng nước đường để trộn với lòng đỏ trứng khi phết mặt thì thắng như caramel mà đen hơn 1 chút.

 

Chúc XT thành công và để phần cho BX một cái nhé[:)].