Thưa ACE:
 
Ở xứ mình mỗi khi nhắc đến chả chìa, đó là một món nhậu khá đặc trưng; có một số người như Bí Bếp tuy cũng thích món chả chìa nhưng không thích đụng đến những con gì mình nuôi trong nhà, chúng ta có thể dùng sườn cừu non hoặc ngay cả sườn heo nhỏ để làm món "chìa" cho dân chai lọ.   Bí Bếp mới làm lại món nầy và mời các ACE duyệt nha:
 
Thành phần:
 
- 1 vỉ sườn cừu non  (cỡ 1.5 lbs)
- 1 tsp mắm tôm
- 1 thanh sả (xay nhuyễn)
- 1 lóng riềng (bào mịn)
- 1/2 tsp tiêu bột
- 1.5 tsp đường
- 1 tbsp mẻ chua
- 2 tbsp dầu ăn
 

Nguyên liệu căn bản
 
 

* Sườn cừu non, lóc bớt mỡ (mỡ cừu khá hăng mùi) nên sau khi mình lóc đi, thịt cừu sẽ dễ thấm gia vị (riềng, sả, mắm tôm, mẻ) hơn.   Sau đó cứ cắt từng miếng dày mà mình liệu cho vừa cầm ăn (cỡ 1" dày).
 

Sườn cừu vừa lóc xong
 
 * Các gia vị cho vào máy xay nhuyễn xong cho vào túi nylon để ướp chung với sườn cừu non đã thái miếng.   Sườn cừu có thể ướp qua đêm hoặc tối thiểu 30 phút là mình có thể mang nướng.
 

Gia vị đã xay nhuyễn, chờ ướp thịt
 

Sườn cừu đang ướp trong túi nylon
 
* Tùy lò nướng mà mình dùng, dĩ nhiên có lò than là nướng ngon hơn cả; còn trường hợp mình nướng thể "đút lò" thì cần vặn lò nướng ở mức nóng tối đa.   Nướng lò than, chỉ cần cỡ 4-5 phút mỗi mặt là sườn sẽ chín.  Nướng trong lò thổi thì cần cỡ 15 phút là đạt.
 

Đĩa chả chìa bằng sườn cừu non
 
*   Sườn cừu nướng xong, chúng ta có thể dùng để lai rai với bia lạnh hoặc ngay cả ăn chung với cơm nị & ít rau để làm thành một món ăn chính, nom cũng khá thịnh soạn.
 

Một phần chả chìa... thể tân biên.