- Thịt cua từ 2 con cua dungeness

- Nước cốt gà (chicken broth)

- Măng tây trắng (white asparagus)

- Bột khoai + mình tinh (potato & tapiocca flour)

- Tròng trắng trứng gà

* Cua dungess hấp chừng 10 phút để nguội xong lấy thịt để sẵn!



* Nước cốt gà nấu trước theo công thức căn bản: 2 lbs xương gà + 1 củ hành tây + 1 lóng gừng + 4 lá cà ri (bay leaves) hầm chung với 4 lít nước!



* Tính cho mỗi người ăn chừng 2 thanh măng tây (thái làm đôi, hoặc làm ba, dùng bản dao đè nhẹ để giữ sợi măng và không làm nát măng).



* Tùy theo số lượng người ăn, chúng ta cho nước súp gà vào nồi, đun sôi, nêm sơ với muối + tí đường hoặc bột ngọt cho vừa ăn; pha vài thìa bột khoai tây + mình tinh (tỉ lệ 2:1) chung với chén nước gà mà cho vào từ từ (chỉ vừa đặc theo ý thích... nếu quá lỏng thì cho thêm vào chứ đừng nên cho hết vào một lúc)! Cho măng tây vào đun sôi lại, và cho tròng trắng trứng gà vào đánh lên! Cho thịt cua vào sau cùng nhất; múc ra tô, rắc lên ít tiêu bột là xong! Ai thích thì có thể dùng kèm ít dấm đỏ hoặc ngò rí lên mặt!



*Ghi chú: Nếu có vi cá, thì ngâm nước cho mềm xong cho vào nấu trước nhất chung với nước súp gà là sẽ thành món súp măng tây thịt cua vi cá!