Hôm qua Bí Bếp qua nhà người bạn làm lại hai món chem chép xào lá lốt (bổn tân biên) vs chem xép xào cà ri (bài fusion) theo thể side by side taste test ... mời ACE duyệt nha. 
 
Nguyên liệu: (bài chem chép xào lá lốt)
 
- chem chém làm sạch (cỡ 1 lb cho mỗi đĩa nha)
- 1 bó lá lốt thái nhỏ
- 1/2 cup chardonnay (vang trắng)
- 2 tbsp nước cốt dừa (cho mỗi đĩa)
- 1/2 tsp bột gà (cho mỗi đĩa)
- vài củ hành hương (thái nhỏ)
- vài tép tỏi (bằm nhuyễn)
- 2 trái ớt hiểm (thái nhỏ)
- 1 lát bơ (butter) cho mỗi đĩa
- vài lát chanh tươi

 
* Chem chép rửa sạch, dùng nhíp hoặc kèm nhỏ kéo cái phần râu dê của nó ra (the beard ... which stuck to the side of the mussel) để sẵn.
 
* Dùng chảo lớn, cho bơ + hành hương & tỏi bằm vào, bơ tan ra, cho chem chép, rắc bột gà vào (cũng có vị muối cao đấy), cho nước cốt dừa vào đảo sơ, đậy nắp khoảng 1 phút xong mở ra, cho lá lốt thái sợi và vang trắng vào đảo lại (thêm khoảng 1+ phút hơn) ... chem chép vừa mở miệng cười ... sớt ra hai đĩa bàn lớn.
 
* Sau khi chem chép đã sớt ra hai đĩa bàn, phần nước sauce sẽ nhiều hơn vì chem chép sẽ nhả nước sau khi chúng mở miệng ... cười duyên cùng chúng ta.  Vẫn giữ nước sauce trên bếp mà tiếp tục đun thêm khoảng vài ba phút là nước sốt sẽ "cô" sệt lại; dùng thìa và rưới nước sốt lên hai đĩa cho đều, rắc thêm chút tiêu hột cho thơm, điểm lên một đầu húng quế hay tí hương mùa thu gì đó (ớt ngâm nước tẻ hoa chẳng hạn).   Mang ra bàn cho khách ăn...  xử lý ngay khi chúng còn nóng (nhớ vắt ít chanh lên trước khi ăn nhé)
 

Chem chép đã rửa sạch
 

Chem chép bị ... bứt râu dê
 

Nguyên liệu căn bản
 

Bơ nóng đang chờ hành hương & tỏi bằm
 

Chem chép đang cười duyên
 
 
Cho lá lốt vào đảo lại xong
 

Nước sốt đang sệt lại
 

Một đĩa chem chép xào lá lốt đã làm xong.