Gia Chánh

Cá Chim Kho Riềng!

Bí Bếp

Thưa ACE:

Có lẽ hầu hết ACE chúng ta cũng nghe món cá kho riềng mà chưa hẳn ai cũng có kinh nghiệm thưởng thức món cá kho bình dân mà rất ngon nầy.   Nhờ chị TinhLien và mẹ của chị đã chia sẻ kinh nghiệm làm món cá kho riềng nầy; chiều nay Bí Bếp mới làm món nầy (theo thể tổng hợp một số kinh nghiệm...) mời ACE duyệt nha và có cơ hội cũng làm... thiệt một món cá kho rất truyền thống, lạ miệng, và dĩ nhiên... khá ngon. [:)]

Nguyên liệu:



- 1 con cá chim trắng (pompano) cỡ 1.5 lb
- 1 lóng riềng (xay ra cỡ 1 tbsp đầy)
- 1 lóng nghệ cỡ 1/2"
- 2 củ hành hương
- 2 quả ớt hiểm
- 1/2 tsp tiêu bột
- 2 tbsp nước mắm 3 con cua
- 1 tbsp đường nâu
- 1/2 tsp muối bọt
- 2 Tbsp dầu ăn
- 2 cup nước gà

 

Cách làm:

* Củ riềng xay nhuyễn; dùng cheese grater cà nghệ thành sợi nhỏ; hành hương thái nhuyễn để sẵn.



* Cá chim làm sạch lau khô; rắc lên chút xíu muối bọt.  Cho dầu ăn vào chảo chiên sơ cá chim khoảng 2-3 phút mỗi mặt (cho vừa vàng một chút cho.... hấp dẫn)! [8D]





* Dùng một chảo khác, lót riềng, nghệ, và hành hương dưới đáy nồi, cho cá chiên lên trên, cho mắm, đường, nước gà, hai trái ớt hiểm, và rắc lên chút tiêu... mà kho từ từ.   Sau khoảng 60 phút, trở mặt và tiếp tục kho riu riu cho tới khi... nước cá đã trở nên sền sệt là xong (mèn... hơn 3 tiếng rồi mờ vẫn chưa sệt...)[&:]




Cá chim đang kho rim...


Vẫn đang rim từ từ... sau 30 phút

 

Cá chim đã rim xong (sau 4 giờ trên bếp tối qua)
 

Được xử lý trong bữa ăn sáng nay!

* Vớt cá chim cho lên đĩa bàn lớn... trang điểm vài lá ngò xanh hoặc hành lá thái sợi... là
TB:  Thông thường nếu chúng ta dùng những loại cá tươi ngon mà có độ béo cao như cá thu, cá nục Na Uy (Norwegian Mackerel), các loại cá mú như blackcod hoặc lingcod, Bí Bếp nghĩ rằng chúng ta đều có thể kho riềng khá ngon.  Ông bà mình thiệt khéo trong việc chế biến món ăn khá đặc sắc nầy. [:)]


Số Lần Chấm:  
13

(để chấm điễm, xin bấm vào số sao)

Số lần đọc: 5,847
Nguồn:
Đăng bởi: Ngô Đồng (12/24/2007)
Người gửi: Bí Bếp
Người sửa: Ngô Đồng; Angie,