Ốc đồng: 2000 g
Lòng đỏ trứng vịt: 1 quả
Bột mì cán mỏng: 3 cái
Thịt 3 chỉ: 200 g
Vỏ quýt thái chỉ: 10 g
Hồi hương: 5 hạt
Hành cắt khúc, gừng thái miếng mỗi thứ 50 g.
Ớt khô: 2 quả. Tương ớt: 30 gam
Mì chính (bột ngọt): 10 gam
Muối: 10 gam
Xì dầu: 30 g
Rượu thực phẩm 0.050 lít
Dấm: 0.050 lít
Mỡ lợn: 0.040 Kg
Nước thịt: 1.5 lít

1. Đổ ốc vào chậu nước, cho lòng đỏ trứng vịt vào nuôi trong 3 ngày & đợi ốc ăn hết lòng đỏ trứng vịt là đủ béo. Rửa sạch ốc, cho vào một chiếc bát sứ to, trộn ốc với hành cắt khúc, gừng thái miếng, hoa hồi, vỏ quýt thái chỉ, rượu thực phẩm (30 gam), nước lọc (30 gam), đặt vào nồi hấp trong khảng 30 phút bằng lửa vừa rồi bỏ ra, để nguội lấy ruột ốc ra, bỏ vỏ.

2. Mì cán thành những miếng vuông 1,5 cm thả vào nước sôi chần qua rồi vớt ra để ráo nước. Đun nóng nồi, đổ nước thịt, muối, mì chính, rượu, bột bao thịt ốc vào đun sôi, sau đó trút sang nồi lẩu, bưng lên bàn ăn.

3. Khi ăn: Cho mỡ lợn, tương ớt vào đĩa, dấm vào bát con. Người ăn tự pha chế gia vị dấm.