(Potage au crabe - mousse de cresson)
(cho 6 phần ăn) 200g thịt cua + 200g thịt cua hay 6x1/2 con tôm hùm nhỏ (homard) hay 6 cái càng cua (thể theo đề nghị của bác Bí Bếp) 1 thìa súp bơ 1 cây tỏi tây (chỉ lấy phần trắng)* 1 củ fenouil (fennel)** 1 củ khoai lang nghệ 500 ml nước dùng gà (vớt sạch mỡ và không nêm nước mắm) 750 ml sữa tươi O% béo 6 thìa cà phê rượu Xérès (sherry)*** 1/2 bó xà lách xoong 1 thìa súp dầu ô liu muối, tiêu

--Cách làm-- 1. Gọt vỏ, lột, rửa sạch các loại rau, củ. 2. Cắt miếng khoai lang, fenouil, tỏi tây rồi xào với bơ trong 5'. Nêm muối, tiêu vừa ăn. Thêm nước dùng gà, nấu đến khi khoai mềm. Cho tất cả vào đánh thật mịn với sữa và 200g thịt cua với máy xay sinh tố. Cho lại vào soong, nêm nếm lại, chờ khi ăn, hâm nóng. 3. Trước khi ăn, múc súp nóng ra đĩa, bày thịt cua sẵn, chế lên mặt 1 thìa rượu Xérès 4. Ðánh xà lách xoong với dầu ô liu bằng máy xay sinh tố cho đến khi hỗn hợp thành bọt. Chia đều lên mỗi đĩa 5. Bày thêm vài lá xà lách xoong cho đẹp. Mời ăn ngay kẻo kem xà lách xoong tan thành nước ! Chúc ăn ngon. * tỏi tây = poireau = leek ** fenouil = fennel = một loại rau, cành giống cần tây và lá giống thìa là, thơm mùi thìa là + hồi (tai vị) *** không có không sao, đa số người Việt không thích mùi Xérès mà khoái cho vài giọt cognac.