Miền Nam quê huơng tôi, có những sông ngòi chằng chịt. Nên lọai cá nuớng là lọai hình như là món ăn hàng của mọi gia đình. Ở quê nhà, chặt nhánh trúc chẻ hai, bỏ dăm ba chú cá trê lên nuớng trên lửa cùn, sau khi nồi cơm đã chín. Đâm dăm trái ớt, bỏ vào mấy lát gừng thêm tí nuớc mắm. Cơm chín, cá chín dọn ra bàn thì cũng có một món ăn tuy thô sơ đạm bạc, nhưng cũng không kém phần cho khẩu vị.
Hay chặt dài cây sậy, gom một mớ rôm khô, bắt vài con cá lóc xỏ lụi từ đầu cho đến đuôi, dựng đứng cá tủ rôm lên đốt khỏang trên duới 1/2 tiếng là cũng có một món cá lóc nuớng tuyệt cú mèo. Chấm với nuớc mắm me xơi vài ba chén cơm như chơi. Xú này xài tòan lò gas, lò điện, nên không có than. Nòai đồng thì lúa mì và cỏ dại, cho nên chúng ta muốn một bữa cá nướng thì không dễ dàng gì. Cho nên chúng chỉ còn đem cá mà đút lò.
Vật liệu :
- Muối, tiêu, đuờng, bột ngọt, hành lá, hẹ, rau sống, bánh tráng, và dưa chuột.( Làm một ít mỡ hành riêng. Cá thì lọai nào tùy nguời thích, cá Thu Ngừ ( Spanish Mackerel ) cá trắng ( White Fish) Cá chét (Boston Blue) Các lọai cá về giòng họ nhà Bass đều đuợc cả. Khi chúng ta chọn lưa cá nên cá phải tuơi, coi chừng mấy anh bán cá giả danh cá tuơi, trong mắt nặn chanh, đỏ mang rửa máu Etc. (Tuyệt đối không làm cá đông lạnh) vì cá sẽ bị tanh, sẽ làm cho các cô cậu 1/2 American 1/2 Mít khó nuốt và sẽ chê luôn món cá vĩnh viễn.

- Cá đem về mổ bụng lấy hết đồi lòng ra, rữa với muối, sả lại nuớc lạnh cho thật kỹ (cá không đánh vẩy không cắt kỳ đuôi ) nếu chúng ta đánh vẩy cá sẽ bị cứng ăn không ngon.
- Muối tiêu, bột ngọt xát vào trong bụng cá, mặn mòi hay nhạt nhẻo gì đó thì tùy theo khẩu vị.
- Thoa tí mỡ trên giấy bạc, để cho cá đừng có dính vào giấy khi nuớng. Quấn cá lại, bỏ vô lò, để lửa 350 F khỏang 1.1/2 (90 phút) là đuợc.
- Lấy cá ra, để lên dĩa lớn, thoa lên một lớp mỡ hành đã làm.
- Ăn cuốn với bánh tráng, rau sống và hẹ. Nếu muốn cho khách ăn mau no ( để tiếc kiệm thì thêm bún vào).
 
Món này tôi đã viết trong kỳ Reunion 2002 của Rạch Gía.
Vỏ Bắp.